環(huán)麥芽糊精葡萄糖苷基轉(zhuǎn)移酵素可以從澱粉或是類似的物質(zhì)反應(yīng)形成不同大小的環(huán)糊精(6, 7, 8等葡萄糖單位)。可應(yīng)用於萃取植物部分效性成分，增加食物的機能性與營養(yǎng)成分。