Novozymes Acrylaway® – 自然方案解決丙烯酰胺問題

食品在高溫加工（如烘焙或油炸）時容易產(chǎn)生丙烯酰胺，這是一種潛在致癌物。Novozymes Acrylaway® 利用專門開發(fā)的天冬酰胺酶，將原料中的天冬酰胺轉(zhuǎn)換為天冬氨酸，從而顯著降低丙烯酰胺含量，確保食品安全與品質(zhì)，同時符合日益嚴格的食品法規(guī)。

產(chǎn)品規(guī)格

Acrylaway® L

• 產(chǎn)品形式：液體
• 酶活性：3500 ASNU/g
• 密度：約 1.13 g/ml
• 特點：
  • 以液態(tài)形式提供，便於與風(fēng)味糖漿等液體原料均勻混合
  • 高效轉(zhuǎn)換天冬酰胺，適用於各類烘焙或混合工藝
    

Acrylaway® 3500 BG

• 產(chǎn)品形式：固體顆粒
• 酶活性：3500 ASNU/g
• 密度：約 0.60 g/ml
• 成分概述：
  • 配方中除天冬酰胺酶外，還含有少量小麥粉、氯化鈉和水分
• 特點：
  • 顆粒狀設(shè)計，流動性佳，便於與乾性原料精準配合
  • 適用於需要與粉狀或固體原料混合的生產(chǎn)流程
    

蛋白質(zhì)風(fēng)味提升與感官品質(zhì)優(yōu)化

除了顯著降低丙烯酰胺生成外，Novozymes Acrylaway® 在蛋白質(zhì)豐富的食品中同時助力風(fēng)味提升。具體表現(xiàn)如下：

• 保持關(guān)鍵風(fēng)味前驅(qū)物
  在轉(zhuǎn)換天冬酰胺的過程中，其他胺基酸與還原糖並不受影響，這意味著原本參與 Maillard 反應(yīng)產(chǎn)生烘焙香氣及褐變的關(guān)鍵成分得以保留。這不僅確保了丙烯酰胺的大幅降低，同時也維持甚至提升了食品的自然風(fēng)味與外觀。

• 優(yōu)化 Maillard 反應(yīng)
  由於僅針對天冬酰胺進行專一性轉(zhuǎn)換，其它與蛋白質(zhì)相關(guān)的反應(yīng)成分仍能充份發(fā)揮作用，促進 Maillard 反應(yīng)產(chǎn)生誘人的香氣和色澤。這對於麵包、餅乾、休閒食品等烘焙產(chǎn)品來說尤為重要，既能降低健康風(fēng)險，又能提升產(chǎn)品的感官品質(zhì)。

• 品牌與市場競爭優(yōu)勢
  在現(xiàn)今消費者對食品安全與風(fēng)味要求並重的市場中，採用 Acrylaway® 不僅有助於滿足法規(guī)要求，還能通過優(yōu)化蛋白質(zhì)風(fēng)味釋放，提升產(chǎn)品整體質(zhì)感與市場競爭力。

Novozymes Acrylaway® 產(chǎn)品系列提供了一種高效且具針對性的解決方案，幫助食品製造商在降低有害丙烯酰胺含量的同時，保持並提升蛋白質(zhì)風(fēng)味，使最終產(chǎn)品既安全又美味。這種技術(shù)已廣泛應(yīng)用於烘焙、休閒食品及其他蛋白質(zhì)豐富的產(chǎn)品中，成為行業(yè)中兼顧健康與風(fēng)味的重要工具。